Conejo con almejas

Conejo con almejas
Sábado. 3ª Semana

Ingredientes:

• 1 conejo (con su hígado)
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 kilo de tomates
• 200 gramos de almejas
• 1 cucharadita de harina
• perejil, aceite, sal y azúcar

Elaboración:

1. Ponemos las almejas en un recipiente con agua salada.
2. Rallamos los tomates.
3. Pelamos y cortamos la cebolla.
4. Ponemos una sartén en el fuego con 6 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla.
5. Añadimos el hígado cortado en dos o tres trozos y freímos.
6. Cuando esté hecho, agregamos la cucharadita de harina y removemos.
7. Echamos el tomate.
8. Ponemos el fuego muy suave y dejamos que cueza unos 20 minutos.
9. Cuando esté casi listo, añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar.Trituramos la salsa y reservamos.
10. Cortamos el conejo en trozos pequeños.
11. Pelamos y picamos los ajos.
12. Ponemos una cazuela con 6 cucharadas de aceite y echamos el ajo,
13. Incorporamos los trozos de conejo.
14. Ponemos el fuego bajo y dejamos que se frían poco a poco, removemos de vez en cuando y a medida que se hagan, añadimos el vino.
15. Cuando ya estén casi hechos, agregamos la salsa y dejamos cocer unos 5 minutos más. Escurrimos las almejas y añadimos al guiso.
16. Dejamos que hierva hasta que se abran las almejas y espolvoreamos el perejil.

Esta receta la encontré en un libro que me regaló mi madre "Cocina para todos de pronto" y fue un descubrimiento. Probadlo!!!!!